Pulire
1/2 Kg di totani (è importante che siano piccoli e pescati con la lampara),
cuocerli brevemente a fuoco vivace con un po' di olio extra vergine di oliva.
Far cucinare tutto l'insieme per pochi minuti aggiungendo uno spicchio d'aglio,
il pomodoro fresco tagliato a piccoli pezzi aggiungendo subito la pasta che
nel frattempo avevate messa a bollire e poi scolata.
La pasta (aggiunta alla preparazione), va mantecata per pochi attimi, aggiungendo
la rucola fresca e ben pulita alla fine. Servire su un piatto mettendo la pasta
condita su un letto di rucola. Dosare il sale secondo i gusti.
Vino consigliato: Coda di volpe Irpinia Indicazione
geografica tipica.
